Магазинные соусы — это, как правило, море скрытого сахара, дешевого масла и консервантов. Секрет крутых салатов и сочного мяса — в домашних заправках, которые делаются за 1 минуту.
Любой классический соус (винегрет) строится на правиле баланса: 3 части жира + 1 часть кислоты + эмульгатор + вкус.
🥗 Базовая заправка для салатов (Винегрет)
Смешайте это в баночке с крышкой и сильно потрясите (или взбейте вилкой в пиале).
- Жир (3 ст. л.): Оливковое масло Extra Virgin (или любое вкусное нерафинированное).
- Кислота (1 ст. л.): Лимонный сок или яблочный/бальзамический уксус.
- Эмульгатор (1 ч. л.): То, что свяжет воду и масло в однородный крем. Это горчица (дижонская или обычная) или мед/сироп.
- Вкус: Соль, свежемолотый перец, сушеные травы, пропущенный через пресс чеснок.
Пример: Оливковое масло (3) + Лимонный сок (1) + Горчица (0.5) + Мед (0.5) + Соль/Перец.
🥛 Сливочный соус (Альтернатива майонезу)
Идеально для курицы, картошки и тяжелых салатов.
- Основа (3 ст. л.): Греческий йогурт или сметана 15%.
- Кислота (1 ч. л.): Лимонный сок.
- Пикантность: Чайная ложка горчицы.
- Вкус: Сухой или свежий чеснок, мелко рубленный укроп, соль.
🥩 Универсальный маринад для мяса и птицы
Маринад нужен, чтобы сделать мясо мягким (за счет кислоты) и вкусным (за счет специй).
- Соевый соус (3 ст. л.): Дает соль и умами (глубокий мясной вкус).
- Растительное масло (1 ст. л.): Помогает специям раскрыться и защищает мясо от высыхания при жарке.
- Кислота (1 ст. л.): Рисовый уксус, сок лимона или кефир.
- Ароматика: Тертый имбирь, чеснок, паприка, черный перец.
- Сладость (немного!): Пол чайной ложки меда для красивой румяной корочки при жарке.
[!WARNING] Не передержите в маринаде! Если в маринаде много кислоты (лимон, уксус), нельзя мариновать птицу дольше 2-3 часов, иначе кислота "сварит" мясо, и оно станет похожим на вату. Если маринуете на ночь — используйте кефир или только соевый соус с маслом.