Разные способы готовки дают разный результат. Одну и ту же куриную грудку можно сделать сочной или сухой — зависит от метода.
Варка
Залить водой и довести до кипения. Самый простой способ.
- Для чего: крупы (рис, гречка, макароны), бульоны, яйца
- Плюсы: минимум жира, просто
- Минусы: вкус может быть пресным, часть витаминов уходит в воду
- Совет: солите воду для макарон щедро, для круп — умеренно
Жарка на сковороде
Готовка на масле при высокой температуре.
- Для чего: мясо, рыба, овощи, яйца
- Плюсы: красивая корочка, насыщенный вкус
- Минусы: больше калорий из-за масла
- Совет: хорошо разогрейте сковороду ДО того, как положите продукт. Если класть на холодную — мясо будет вариться, а не жариться
Запекание в духовке
Готовка горячим воздухом при 160–220 °C.
- Для чего: мясо, рыба, овощи, запеканки, выпечка
- Плюсы: можно приготовить большой объём сразу, минимум усилий
- Минусы: дольше, чем жарка (30–60 минут)
- Совет: застелите противень пергаментом — не придётся мыть. Овощи запекайте при 200 °C, мясо — при 180 °C
Тушение
Готовка в небольшом количестве жидкости на медленном огне.
- Для чего: рагу, мясо с овощами, соусы
- Плюсы: мясо становится мягким, вкусы смешиваются
- Совет: сначала обжарьте мясо до корочки, затем добавьте жидкость и тушите на слабом огне. Жёсткие куски (лопатка, голень) при тушении становятся нежными
На пару
Готовка над кипящей водой.
- Для чего: овощи, рыба, пельмени
- Плюсы: сохраняет максимум витаминов, без масла
- Совет: подходит для тех, кто следит за калориями. Овощи на пару готовятся 5–10 минут
Какой способ когда выбрать
| Задача | Лучший способ |
|---|---|
| Быстро и с корочкой | Жарка |
| Много еды на неделю | Запекание |
| Мягкое мясо | Тушение |
| Максимум пользы | На пару или варка |
| Крупы и макароны | Варка |
Пример: одно блюдо — разные способы
Котлеты:
- Жареные — хрустящая корочка, сочные внутри, но впитывают масло (+50–80 ккал). Классический вкус
- Запечённые — нет корочки, суше, но меньше калорий и не нужно стоять у плиты. Удобно для meal prep
Овощи (кабачки, перец):
- Жареные — карамелизируются, вкус насыщенный, но калорийнее
- На пару — сохраняют цвет и хруст, но вкус мягче. Полезнее
- Запечённые — золотая середина: вкусно, не нужно масла, можно сделать много сразу
Курица:
- Жареная — быстро (15 мин), сочная, но легко пересушить
- Запечённая — дольше (35–40 мин), но равномерно готовится. Лучший вариант для заготовок
- Тушёная — самая нежная, но нет корочки. Отлично для подливки