В рецепте написан Пармезан, а у вас есть только Гауда? Забыли купить яйца для блинчиков? Не спешите бежать в магазин. Большинство ингредиентов можно заменить!
🥚 Чем заменить яйца?
Яйцо в выпечке работает как клей (связывает) и как разрыхлитель.
- Банан: 1 яйцо = 1/2 размятого банана (идеально для оладий и сладкой выпечки).
- Яблочное пюре: 1 яйцо = 3 ст. ложки пюре.
- Льняное яйцо: 1 ст. ложка молотого льна + 3 ст. ложки теплой воды (оставить на 15 минут до набухания). Отлично подходит для несладкой выпечки и котлет.
🥛 Молочка и сливки
- Сливки 33% (для взбивания): Заменить сложно, но если сливки нужны в соус, подойдет смесь: молоко + столовая ложка сливочного масла + щепотка муки для густоты.
- Сметана: Отлично заменяется густым греческим йогуртом. В йогурт можно добавить каплю лимонного сока для нужной кислинки.
- Пахта (для панкейков): 1 стакан молока + 1 ст. ложка лимонного сока или уксуса. Оставьте на 10 минут, чтобы молоко створожилось.
🧀 Сыры
Сыры делятся по текстуре и плавлению:
- Пармезан (и твердые сыры): Аналоги — Грана Падано, Пекорино (он более соленый). Из бюджетных — любой выдержанный твердый сыр.
- Моцарелла (для пиццы): Любой полутвердый сыр, который хорошо плавится — Сулугуни (идеально!), Гауда, Эдам, Тильзитер.
- Маскарпоне: Творожный (сливочный) сыр + немного жирных сливок.
🍋 Кислота
- Лимонный сок: Заменяется яблочным или белым винным уксусом.
- Белое сухое вино (в соусе): Бульон + пара капель лимонного сока или белого винного уксуса.
🧅 Овощи и зелень
- Лук-шалот: Обычный репчатый лук, но чтобы убрать лишнюю резкость, обдайте его кипятком после нарезки.
- Свежие помидоры (в соусе/рагу): Зимой всегда лучше использовать консервированные протертые помидоры (пассату) или томаты в собственном соку — они будут намного слаще и ароматнее "пластиковых" зимних овощей.
[!TIP] Разрыхлитель vs Сода Если в рецепте указана сода, значит там есть кислый ингредиент (кефир, мед, лимон). Разрыхлитель — это сода + лимонная кислота в одном флаконе. 1 ч.л. разрыхлителя = 1/3 ч.л. соды.