4–60 °C — «Danger Zone»
В этом диапазоне бактерии (сальмонелла, E.coli, листерия) удваиваются каждые 20 минут.
Правило 2 часов
Еда не должна находиться при комнатной температуре (в опасной зоне) дольше 2 часов. При температуре выше 32 °C — не дольше 1 часа.
Безопасные температуры готовки
| Продукт | Минимум °C |
|---|---|
| Курица | 74 °C |
| Говядина (стейк) | 63 °C (medium) |
| Свинина | 71 °C |
| Рыба | 63 °C |
| Фарш (любой) | 71 °C |
| Яйца | до плотного белка |
Охлаждение
- Большой объём разделите на мелкие контейнеры
- Поместите в холодильник в течение 1 часа после готовки
- Не ставьте горячий 5-литровый казан целиком — середина будет остывать часами